Directorio Masters en Hostelería Restauración y Turismo Masters en Gastronomía
Objetivos
Participar de todas las tareas propias del proceso de aprovisionamiento en un bar, desde que llega la mercancia, hasta que es usada.
Comprobar las mercancias a su llegada, su estado, la cantidad y el tipo de generos para que coincidan con el pedido, usando los documentos aportados.
Almacenar de forma correcta todos los materiales recibidos, en sus lugares correspondientes, y poner a disposicion del resto de profesionales.
Utilizar los equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo.
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Precio del Curso: 420 EUROS
Trabajadores y Desempleados
Objetivos
Participar de todas las tareas propias del proceso de aprovisionamiento en un bar, desde que llega la mercancia, hasta que es usada.
Comprobar las mercancias a su llegada, su estado, la cantidad y el tipo de generos para que coincidan con el pedido, usando los documentos aportados.
Almacenar de forma correcta todos los materiales recibidos, en sus lugares correspondientes, y poner a disposicion del resto de profesionales.
Utilizar los equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo.
Modulo I: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
1.1.2. Factores a tener en cuenta
1.1.3. Trabajo con los distribuidores
1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
1.2.1. Recepción de mercancías
1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros
1.2.3. Condiciones de conservación de los productos
1.3. Controles de almacén
1.3.1. Circuito documental
1.3.2. Software
1.3.3. Control de inventarios
2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
2.1.1. Destilados
2.1.2. Bebidas no alcohólicas
2.1.3. El vino
2.1.4. Helados y semifríos
2.1.5. Salsas
2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes necesidades básicas de regeneración y conservación
3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.2.1. Compras
3.2.2. Pedidos
3.2.3. Postservicio
3.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
3.2.5. Control de calidad
Modulo II: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
Ud1.- El bar como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelo de organización
de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen
en el departamento
Ud2.- Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1. Clasificación y descripción según características,
funciones y aplicaciones
2.2. Ubicación y distribución
2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
característicos
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y
prevención de accidentes
Ud3.- Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2. Clases de técnicas y procesos simples
3.3. Aplicaciones sencillas
Ud4.- Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación
y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasaado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
Ud5.- Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1. Clasificación, características, tipos
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones,
copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
5.6. Servicio en barra
Ud6.- Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más
adecuado para su consumo
6.2. Normas básicas de preparación y conservación
6.3. Servicio en barra
Ud7.- Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1. Clasificación, características y tipos
7.2. Identificación de las principales marcas
7.3. Servicio y presentación en barra
Ud8.- Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1. Definición y tipologías
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y
control de resultados
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés,
bocadillos y sándwiches
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según
definición del producto y estándares de calidad predeterminados
Ud9.- Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1. Definición y clasificación
9.2. Tipos y técnicas
9.3. Decoraciones básicas
9.4. Aplicación de técnicas sencillas
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Ud10.- Participación en la mejora de la calidad
10.1. Aseguramiento de la calidad
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos
para tratar de evitar resultados defectuosos
Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.
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