Máster a distancia

MÁSTER EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ONLINE

Directorio Masters en SECTOR GENERAL

  • Manual teórico: UF0112 Técnicas Bioquímicas de Análisis
  • Manual teórico: UF0226 Análisis Microbiológico de Distintos Tipos de Muestras
  • Manual teórico: Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
  • Manual teórico: Sistemas de Gestión de Calidad (ISO 9001:2008)
  • Manual teórico: Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005
  • Paquete SCORM: Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria


    • - Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria.- Mejorar la calidad de vida de los ciudadanos.- Utilizar la legislación alimentaria, farmacéutica y otras normas microbiológicas, para controlar la variación de los resultados analíticos del laboratorio mediante el uso de criterios de calidad.- Identificar los microorganismos presentes en atmósferas confinadas y abiertas mediante la aplicación técnicas analíticas, utilizando la legislación ambiental para la valoración de los resultados.- Conocer el sistema APPCC y sus fases.

    Modalidad

    ONLINE

    Precio

    Precio del Curso: 1295.00 EUROS

    Por qué escoger este programa ?

    El presente Máster tiene como finalidad formar al alumnado en los aspectos más importantes de la seguridad alimentaria. Es una buena forma de dar respuesta a todas esas cuestiones tan frecuentes que suelen surgir, relacionadas con el peligro que puede originar para los consumidores una inadecuada manipulación de los alimentos.


    Salud, hospitales privados, empresas públicas o privadas cuya competencia sean tareas de investigación, prevención, detección o evaluación relacionadas con la seguridad alimentaria.

    TEMARIO

    MÓDULO 1. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD (ISO 9001:2008)

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL CONCEPTO DE CALIDAD

    1. Introducción al concepto de Calidad
    2. Definiciones de Calidad
    3. Evolución del concepto de Calidad
    4. El papel de la Calidad en las organizaciones
    5. Costes de Calidad
    6. Beneficios de un Sistema de Getión de Calidad
    7. La Calidad Total
    8. De la Calidad Total a la Excelencia. EFQM

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD: CONCEPTOS RELACIONADOS

    1. Los tres niveles de la Calidad
    2. Conceptos relacionados con la gestión de la Calidad
    3. Gestión por procesos
    4. Diseño y planificación de la Calidad
    5. El Benchmarking y la gestión de la Calidad
    6. La reingeniería de procesos

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPIOS CLAVE DE DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

    1. Principios básicos del Sistema de Gestión de la Calidad

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. HERRAMIENTAS BÁSICAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

    1. Ciclo PDCA (Plan/Do/Check/Act)
    2. Tormenta de ideas
    3. Diagrama Causa-Efecto
    4. Diagrama de Pareto
    5. Histograma de frecuencias
    6. Modelos ISAMA para la mejora de procesos
    7. Equipos de mejora
    8. Círculos de Control de Calidad
    9. El orden y la limpieza: las 5s
    10. Seis SIGMA

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ISO 9001:2008

    1. Las normas ISO 9000
    2. Introducción al contenido de la UNE-EN ISO 9001:2008
    3. La norma ISO 9001:2008. Requisitos

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

    1. Documentación de un SGC
    2. Hitos en la implantación de un SGC
    3. Etapas en el desarrollo, implantación y certificación de un SGC
    4. Metodología y puntos críticos de la implantación
    5. El Análisis DAFO
    6. El proceso de certificación
    7. Ciclo de Calidad para una empresa productora de bienes
    8. Ciclo de Calidad para una empresa productora de servicios
    9. Pasos para integrar a los colaboradores del Sistema de Gestión de la Calidad en la empresa
    10. Factores clave para llevar a cabo una buena gestión de la Calidad

    MÓDULO 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

    1. Introducción
    2. Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFINICIONES Y CONTENIDOS

    1. Definición de ISO 22.000:2005
    2. Contenidos de la norma ISO 22.000:2005
    3. Familia ISO 22.000:2005

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECURSOS HUMANOS

    1. Capacitación
    2. Enfermedades
    3. Aseo personal
    4. Comportamiento
    5. Visitantes
    6. Instrucción y supervisión

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECURSOS ESTRUCTURALES

    1. Introducción
    2. Abastecimiento de agua
    3. Desagüe y eliminación de desechos
    4. Limpieza
    5. Servicio de higiene y aseos para el personal
    6. Control de la temperatura
    7. Calidad del aire y ventilación
    8. Iluminación
    9. Almacenamiento

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN

    1. Introducción
    2. Servicios de certificación en el sector agroalimentario
    3. ISO 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
    4. Responsabilidad de la dirección
    5. Revisión por la dirección
    6. El Etiquetado de los Alimentos

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL

    1. Planificación y realización de productos inoc
    cuos
  • Origen y Legislación APPCC
  • Ejemplos de registros del Plan de Trazabilidad

    • UNIDAD DIDÁCTICA 7. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

    1. Introducción
    2. Validación de las combinaciones de medidas de control
    3. Control del seguimiento y la medición
    4. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
    5. Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

    UNIDAD DIDÁCTICA 8. COMPATIBILIDAD ISO 22.000 – IFS – BRC – EFSIS

    1. Introducción
    2. Norma BRC (British Retail Consortium)
    3. International Food Standard (IFS)
    4. Norma EFSIS

    MÓDULO 3. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

    1. Introducción
    2. Trazabilidad y Seguridad

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

    1. Introducción
    2. Leyes de carácter horizontal
    3. Leyes de carácter vertical
    4. Productos con denominación de calidad
    5. Productos ecológicos

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

    1. Introducción
    2. Prerrequisitos del APPCC
    3. Principios del sistema APPCC
    4. Implantación del sistema

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO Y ETIQUETADO

    1. Sistemas de envasado
    2. Etiquetado de los productos

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS

    1. Introducción
    2. Definición por lotes. Agrupación de productos
    3. Automatización de la trazabilidad
    4. Sistemas de Identificación

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL

    1. Conceptos
    2. Marco Normativo
    3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
    4. Medidas preventivas
    5. Información sobre los riesgos

    UNIDAD DIDÁCTICA 7. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    1. Buenas prácticas de manipulación
    2. Higiene del manipulador
    3. Hábitos del manipulador
    4. Estado de salud del manipulador
    5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    6. Limpieza y desinfección
    7. Control de plagas
    8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

    MÓDULO 4. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS EN ALIMENTACIÓN

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS

    1. Microorganismos habituales presentes en los alimentos
    2. Bacterias patógenas y enfermedades transmisibles en los alimentos
    3. Microorganismos de la descomposición de los alimentos
    4. Contaminación de los alimentos
    5. Temperatura y aditivos para la conservación de los alimentos
    6. Alteraciones de los alimentos
    7. Bacterias entéricas indicadoras de contaminación fecal
    8. Legislación alimentaria
    9. Normas microbiológicas
    10. Reglamentación técnico sanitaria

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES

    1. Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto
    2. Técnicas para el análisis microbiológico del aire
    3. Técnicas para el control de los microorganismos del aire: Radiaciones UV, agentes químicos, filtración, y flujo laminar
    4. Legislación

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN AGUAS

    1. Calidad sanitaria del agua
    2. Principales microorganismos en aguas superficiales y residuales
    3. Microorganismos coliformes y patógenos en aguas residuales
    4. DBO5 y DQO
    5. Microorganismos utilizados como indicadores de contaminación

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