PARTE 1. CORTADOR DE JAMÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CRIANZA Y ALIMENTACIÓN DE CERDO IBÉRICO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN, SISTEMAS DE CALIDAD

UNIDAD DIDACTICA 2. TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO

UNIDAD DIDACTICA 3. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

UNIDAD DIDACTICA 4. CÓMO SELECCIONAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO HACIENDO USO DE LAS ETIQUETAS

UNIDAD DIDACTICA 5. EL CORTE DEL JAMÓN

UNIDAD DIDACTICA 6. FICHA DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

UNIDAD DIDACTICA 7. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO

UNIDAD DIDACTICA 8. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PRESENTES EN EL JAMÓN IBÉRICO

PARTE 2. JAMÓN CURADO. ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

MÓDULO 1. LA MATERIA PRIMA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL GANADO PORCINO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CARNE DE CERDO

MÓDULO 2. EL PROCESO DE ELABORACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLANTEAMIENTOS TECNOLÓGICOS DEL PROCESO DE CURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTERPRETACIÓN CIENTÍFICA DEL PROCESO DE CURACIÓN

MÓDULO 3. EL PRODUCTO ALIMENTICIO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DEFINICIÓN Y CALIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRINCIPALES VARIEDADES DE LA UNIÓN EUROPEA

MÓDULO 4. GESTIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMAS DE GARANTÍA Y DE CONTROL

PARTE 3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1.LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS